Als traditionell, aber auch nachhaltig orientiertem Betrieb liegt uns das Tierwohl besonders am Herzen: Die Aufzucht der Tiere bestimmt die Qualität des Fleisches, die Nähe zum Bauern sichert kurze Transportwege und schließt somit den regionalen Kreislauf. Ein besonderes Anliegen ist uns seit jeher aber auch die hauseigene Schlachtung von Rind, Kalb, Lamm, Ziege und, zur Osterzeit, auch Kitz. Zwei Tage pro Woche verbringen unsere Metzger im Schlachthaus in St. Martin in Passeier, an zwei Tagen wird das Fleisch ausgelöst und ein weiterer Tag steht ganz im Zeichen der Wurstherstellung.